Tajine de Cardons, A Moroccan Kitchen

Récolte:
Préfère un sol frais, profond, bien travaillé, fumé et riche en matière organique et une exposition ensoleillée.
La multiplication se fait au printemps, par semis en pépinière abritée ou en place après les gelées, en avril-mai. En cas de semis en pépinière, les plants sont repiqués au stade 3-4 feuilles lorsque la température ambiante dépasse les 12 °C.
Avant la récolte, on procède au « blanchiment », destiné à attendrir les côtes, qui consiste à étioler les plantes en les attachant après les avoir enveloppées d'un film opaque, et éventuellement à buttées sur une hauteur de 25 cm environ.
La récolte des côtes intervient à l'automne, cinq à six mois après le semis.

Les ingrédients, pour deux personnes:

2 cuisses de poulet
1 Kg de cardons
Huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel, poivre, gingembre
Ecorce d'1/2 citron confit
2 c. à s. de jus de citron

riad9fezmorocco
Préparation


Dans une cocotte-minute mettre les cuisses de poulet avec l'ail hachée.
Ajouter l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 minutes.
Une fois le poulet cuit, additionner les morceaux de cardons préalablement nettoyés et coupés.
Remettre à cuire à couvert pendant 15 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin.
Laisser réduire et rajouter le citron confit.
Une fois le tajine servi, verser le jus de citron tout autour.
cardoon tanjine:
ingredients, for 2:

2 chicken thighs
1 Kilo of cardoon
olive oil
2 cloves of garlic
Salt, pepper, ginger
the skin of 1/2 of a preserved lemon
2 tablespoons of lemon juice

Preparation:


Put chicken in a stew pot with finely-chopped garlic.
Add olive oil and spices.
Brown chicken over low flame for 5 minutes turning from time to time.
Cover with water, close pot and let simmer over medium flame for 15 minutes.
Once chicken is cooked through add (cleaned and cut into bite-sized) pcs of cardoon.
Continue to cook over low heat for 15 minutes, adding water if necessary.
Allow to reduce and add preserved lemon.
Once the dish is ready to serve add the lemon juice.